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厨师培训

长春金星职业培训学校

  • 课程级别入门级
  • 培训周期3-6个月
  • 培训时间
  • 咨询电话400-0088-156

课程介绍

培养目标
通过全面系统的学习,使学员全面的掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质产地,鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调方法,精通专业理论知识,系统了解掌握菜系菜肴及宫廷菜肴,能制作四季时令小菜,了解营养与食物的保健和补品的食疗方法,组合中宴席。
理论课程
一、烹调的基本功

烹调工具及设备的使用
临灶操作
火候的鉴别
掌握识别油温
勺功打技术
调味的方法种类
勾芡的知识和用途

二、原料知识
1、蔬菜2、畜类3、禽类4、水产类5、干货类6、果蔬类 7、原料选择及保管8、检验
三、原料加工技术知识
切配加工器具设备保养
刀工技术操作及原料形成
粗细加工要求
配菜备

四、烹调前的准备
1、焯水2、走油3、上色4、糊浆处理5、气蒸6、排菜
五、厨房的安全与卫生
1、饮食卫生要求2、预防食物中毒
3、厨房安全操作4、以及事情处理
六、成本核算知识
1、净料单位成本2、净料利用率的应用3、有味半成品核算
4、无味半成品核算5、菜肴的成品核算
七、厨师的素质
1、厨师的职责2、厨师的要求
八、常用的烹调方法
熘炒共计二十八种技巧
九、操作课程
1、刀工操作技术2、勺工操作技术3、冷菜操作技术
4、热菜操作技术5、汤羹操作技术
课程主要涵概:
基础课程、中级课程、流行特色菜系
就业方向:中酒店及宾馆、自己创业开店

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