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重庆烤鱼烧烤小吃培训学校哪家口碑好

重庆烤鱼烧烤小吃培训学校哪家口碑好,学习万州烤鱼就选重庆虎厨餐饮管理有限公司,重庆虎厨餐饮管理有限公司目的是打造更优质的餐饮品牌。与虎厨合作,享英佳尔餐饮开发成果,形成利益共同一体,将餐饮变的简单,利益大化。面向全球,专业做特色餐饮创业培训、品牌打造、餐饮文化和模式开发的连锁企业,成立至今已10周年。在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部,培训基地设备齐全,学习环境以实体经营为依托,系统进行技术培训、职业培训、品牌打造培训,学完即可上岗。


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万州烤鱼有很多人都吃过,是做的比较成功的一个品牌,包含了多种味型,比较出名的有麻辣,香辣,泡椒,豆豉。万州烤鱼之所以好吃,他的秘制酱料只是的一个原因而已,还有很多别的因素,比如说辅料的搭配,烤鱼的手法,老油的炼制,香料油的炼制,炒锅的技术等等,包括后添加多少的啤酒都是有说法的。


如果让小编来说哪一个部分重要的话,小编认为专业的技术人员才是重要的,没有后厨各工种的配合,根本就做不出这么好吃的烤鱼,很多时候并不仅仅是因为厨师炒料的问题,比如说杀鱼的小工血水没有处理干净而导致烤出来的颜色不好看,鱼鳃没有去干净烤出来的鱼很腥,花刀没有改好生熟不均匀,还有腌制的时候味道不足厚的地方没味,薄的地方太咸,后烤的时候火力不够表皮不够酥脆等错误可能都会导致烤鱼的品质也在下降。


烤鱼首先是香料油的电池,在烤鱼的时候打开,需要刷油三次,而这三次刷的都是这个调料油,这个油练好以后需要捞出辅料,然后把香料再浸泡在里面,需要的主料有,植物油,辅料老姜片,大葱,香菜,小葱,洋葱,西芹,而香料有八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,香茅,甘草,白扣。


杀鱼的方法,一般是从背部剖开,一定要把血水清洗干净,然后把鱼的牙齿给拔掉,记住烤鱼的时候一般在厚的背部改几个小刀就可以了,一般两斤的草鱼改刀次数在五刀左右,然后下来就是腌制,一般的烤鱼店是调过来一大保鲜盒或者一大盒的腌制料,配料有姜,葱,大蒜,洋葱,干辣椒,老抽,料酒,盐,他的腌制料应该稍微带点咸,酒味稍重一点点。


烤制方法,首先把腌好的鱼放上烤鱼架子,开始以中小火慢烤,然后把鱼两面的水分烤干以后,在这个过程中要撒上少量的盐,烤干后鱼的两面刷上一层油中大火烤,这个时候要多翻动避免烤糊,这个过程中还要再刷一次油,烤到表面金黄色以后再刷一次油,然后再烤上一分钟左右,撒上孜然即可取出,接下来放入烤鱼盘,之所以要在烤鱼的过程中要刷三次油,是为了保持鱼肉内部的鲜嫩营养,以及避免鱼肉粘在夹子上面,破坏鱼的完整性,烤鱼的时间一般在5到8分钟,火候可以分为中小大中中大。

然后就是配料,烤鱼盘底部都要垫上洋葱丝作为配料,搭配照的时候一定不能少了洋葱,然后别的百搭配料油炸土豆,西芹,洋葱,魔芋,青笋,炒料的时候,一般泡椒或者是豆豉都是现场炒,只有香辣的需要提前添加熬好的老油,但是所有的这些东西都有一个共性,就是添加了啤酒,通常用的手法就是先下老油以及植物油各一半,然后下入干辣椒干花椒及洋葱,西芹,香辣酱炒香以后加入啤酒和水各一半,后加一点鸡精和白糖,13香,起锅的时候再加孜然和香油。


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